pecoraceto
latte di pecora, caglio e sale marino
Scuro in crosta per il bagno in aceto balsamico di modena, al taglio vediamo delle striature violacee tendenti al rosso per l’infiltrazioni di aceto, ha una crosta consistente ma la pasta bianca come deve essere il pecorino viterbese, occhiatura quasi assente quindi di pasta compatta, gusto marcato e deciso. in un piatto di formaggi e’ il re in assoluto, le bollicine tutte sgrassano bene dopo averlo mangiato ma se accompagnato da un buon lambrusco di sorbara ci manda in estasi